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人间至味——羊肉火锅
发布时间:2020/10/29 浏览:355次 字体大小:[大] [中] [小]

作者:吕四港公司 黄鑫

霜降了,入冬的脚步眼看也不远了。隆冬时节,按照启东沙地风俗,不来一份羊肉火锅,似乎是这个冬季过得不痛快。

火锅种类繁多,川渝、华北等区域的老牌火锅地带暂且不必多提,一部《火锅英雄》都能把你呛出热泪。我所说的火锅绝非是海底捞、小龙坎、小肥羊等这类形式,大碟小盘堆满案几,数人围席而坐,涮点羊肉、涮点蔬菜再啤酒数瓶把酒言欢,醉醉醺醺的。我在此所说的羊肉火锅是指,启海当地人入冬后宰杀羊后将羊肉切块,红烧后的羊肉锅底加入大白菜或娃娃菜、大蒜、香菜、辣椒等佐料做成的小火锅,锅底用酒精火焰保持肉质温度。与其说是火锅,还不如说说锅仔,流行于启海当地的流水席与百姓餐桌上。启海当地产的山羊,因为生长的自然环境独特,其肉质纤维细嫩、肥瘦适度,蛋白质含量之多,成品后的羊肉具有鲜香美味、口感浓郁、肉质鲜嫩、无腥膻等口味特点,且具有暖中补虚、开胃健身的功效,故深得当地人的喜爱。作为混迹启东十余年的外地人,我对冬日里的羊肉火锅也甚是喜爱,嚼一口肥瘦相宜的羊肉,犹如在冬天里加了一把热火,暖透了全身。

以前穷学生时光,校园前的纬七路的那几家馆子店被我们吃个遍。对于穷学生的我来说,尤为喜好牛肉锅仔和淮南牛肉汤,倒不是因其多美味,实在是经济实惠,室友或几个好友相聚,一份35元左右的中份锅仔再配上几个小菜就可以打发一顿牙祭。至于羊肉锅仔点的少,主要因为有些小餐馆的厨师厨艺不精或者羊肉处理不当,肉里便会有一定膻味,给食客留下挥之不去的阴影,而我在入大学之前基本上没有吃过羊肉,更习惯不了那种膻味,因此在参加工作之前,我尤不爱吃羊肉。

其实老家并不是没有羊肉,偶尔也有食客喜爱羊肉。但是作为内陆山区,山林多草皮少,因此家乡并不盛产羊肉,吃羊肉的人也不多。再加上家父曾在西北当兵,对羊肉膻味一直颇有看法,并在我们面前渲染带膻味的羊肉难以下咽,使我从小对羊肉这一美味耿耿于怀,以至在大学期间都不怎么爱吃羊肉。

而后,在启东参加工作,慢慢接触到羊肉,对羊肉不仅不抵触、反而觉得羊肉是绝好的美味。习惯了羊肉的口味,其膻味也不是那么让人拒接。羊肉因为独特的口感,经过一名训练有素的大厨之手,羊肉可以变成各种可口人间的美味,葱爆羊肉的热情、白切羊肉的腼腆、烤羊肉串的狂野、羊蝎子的务实、涮羊肉的质朴都能够深深揪住饕餮吃货们的味蕾,包括我也是,曾经一度沉沦在羊肉的美味之中,对羊肉赞不绝口,难以自拔。

如今,我对于羊肉的兴致依旧不减,每逢在不同店肆吃到带羊肉的菜肴,总爱即兴评价一番,抑或是火候过重将肉串烤老,抑或是撒料不足肉味平淡无奇。尽管我的味蕾对美食评判有些苛刻,但除非大厨的厨艺实在是不行,否则我一般不会给用羊肉做主材的嘉味打低分。

现今寒意渐浓,又将迎来一个隆冬时节。看着满桌的菜肴,想着能早点吃上心心念念的羊肉火锅,大快朵颐,心里便惬意十足。食着阵阵沁香的羊肉,回味流连在唇齿之间的美味,羊肉裹腹的满足感喷薄而出。于是乎在遐想,这世间没有什么是美食不能解决的困惑,如果有的话,那就再来一份。

嗯,天冷了,最好能再配二两沙优,正应合那首古诗——“晚来天欲雪,能饮一杯无?”

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